EIS - Ein Buch zum Dahinschmelzen
Sommer, Sonne, Eis: Hubertus Tzschirner lädt zur großen Eisreise und zeigt, wie das gefrorene Glück in Eigenregie gelingt. Daniel Essweins Fotografien machen das Buch zum opulenten Bildband – und Appetit.
BegEISternd
Eis – kürzer und schlichter kann ein Titel kaum sein. Und doch füllt das Thema 220 großformatige Seiten. Hubertus Tzschirner, ausgebildeter Koch, kulinarischer Berater und Autor mit eigener Firma („esskunst“) und ausgewiesener Eisfan versammelt Basis- wie Expertenwissen, klassische wie experimentell anmutende Rezepte, Tipps und Tricks.
EISkalte Technik
Milcheis, Softeis, Fruchteis? Die Möglichkeiten scheinen nahezu grenzenlos. Daher beleuchtet das Buch in aufeinander aufbauenden Kapiteln auch zunächst die verschiedenen Arten von Speiseeis, vermittelt Basics zur Zubereitung und widmet sich dem nötigen Equipment.
Wichtig: „Wer echten Eisgenuss in den eigenen vier Wänden erleben möchte, kommt um die Anschaffung einer Eismaschine nicht herum.“ Zwar beschreibt Hubertus Tzschirner auch die Möglichkeit, eine cremig gefrorene Eismasse durch zyklisches, händisches Rühren herzustellen. Doch erklärt er auch offen und ehrlich: „Das Ergebnis kann wirklich gut sein – aber eben nicht direkt vergleichbar mit professionellem Eis aus der Eisdiele.“
EISige Genusswelten
Mit dem nötigen theoretischen wie praktischen Rüstzeug und Schritt-für-Schritt-Anleitungen ausgestattet, dürfen sich die Lesenden dann im Kapitel „Die besten Eisrezepte“ endgültig im Kosmos der kühlen Genüsse verlieren. Unterschiedliche Eismacher haben ihre besten Rezepte beigesteuert. Ricotta-Erdbeereis und Churros-Waffel finden hier ebenso zusammen wie Edamame, Kumquat und Wasabi.
Warum EIS? Darum!
Für welche Kreation man sich auch entscheidet, für Hubertus Tzschirner ist Eis „Freude, Spaß, Lachen, Seelenfutter, Trost.“ Die Leidenschaft für die Materie ist auf jeder Seite des Buches zu spüren. Und sie kommt nicht von ungefähr: Seine Eltern betrieben viele Jahre das Stadt-Café im hessischen Friedberg und stellten dort auch selbst Eis her. Für sein umfassendes Eis-Kompendium konnte der Autor auf einen ganz besonderen Schatz zurückgreifen – das Original-Rezeptbuch seines Vaters.
So ist „Eis“ weit mehr als eine Rezeptsammlung – auch und besonders dank der visuellen Inszenierung. Man folgt der Reise in die gefrorenen Genusswelten umso lieber, weil Daniel Esswein sie perfekt in Szene setzt. Seine Fotos sind weit mehr als eine Ergänzung zum Rezept, sie machen das Buch zu einem Fest für die Sinne.
Eis
Hubertus Tzschirner & Daniel Esswein
Callwey (2025)
978-3-7667-2786-2
Es bleibt rund
„Eis“ ist nicht der erste Coup des Duos Tzschirner & Esswein, beide arbeiteten schon mehrfach, unter anderem für das zum Standardwerk avancierte „Burger unser“, zusammen. In ihrem neuesten Projekt „In Pizza We Crust“ setzen sie gemeinsam mit dem Physiker und Genussforscher Dr. Thomas Vilgis einer weiteren Kindheitserinnerung ein Denkmal.
TITELFOTO: © Daniel Esswein
