Hafenliebe in Warnemünde | Genuss mit System in erster Reihe
Der Alte Strom in Warnemünde war über Jahrhunderte die Schnittstelle zwischen Ostsee und Rostocker Hafen: Schiffe liefen ein, Ladung wurde angelandet oder weitergeleitet, Lotsen und Fischer bestimmten den Takt. Heute funktioniert die Gastronomie an gleicher Stelle ähnlich systematisch: Im Restaurant Hafenliebe und der Seehund-Bar werden täglich bis zu 1.000 Gäste mit System versorgt – direkt auf der charmanten Flaniermeile des Seebads.
Tradition trifft Moderne
Die Wurzeln des markanten, im klassischen Stil der Bäderarchitektur erbauten Ensembles aus Hotel Germania, Restaurant und Bar reichen weit zurück. Auch die Familie Schwertfeger ist dem Haus schon lange verbunden. 2003 eröffneten Beata und Klaus Schwertfeger ihr Restaurant Das Boot mit Café und Weinlounge.
2016 erhielt zunächst die Seehund-Bar unter der Regie ihres Sohnes Adam Schwertfeger ein neues Gesicht, im Jahr darauf krempelte er auch den Restaurant- und Terrassenbereich völlig um, inklusive einer umfassenden Modernisierung der Küche und der Haustechnik.
Kochen mit System
„Wir setzen sehr stark auf Automatisierung und haben so in den vergangenen Jahren besonders die kaufmännische Seite optimiert“, berichtet Schwertfeger. Er ist überzeugt: „Unsere insgesamt 600 Plätze lassen sich nur ‚mit System‘ erfolgreich bespielen.“
Daher nutzt er als Partner die Infrastruktur der Block-Gruppe. Ein großer Teil der Speisen wird bei der Block Menü GmbH in Zarrentin gekocht und vorbereitet, dem Conve- nience-Dienstleister der Steakhaus-Kette Block House – auf den zahlreiche Gastronomen in ganz Deutschland setzen.
Foto: © Hafenliebe Warnemünde
Transparenz in und um die Küche
Kaum jemand kommuniziert allerdings so offen wie Adam Schwertfeger, dass er ein etabliertes Convenience-System nutzt. „Ich sehe nur Vorteile: In unserer Küche wird weiterhin gekocht und gebraten, statt vieler Töpfe haben wir eben moderne Garautomaten. Der Blick in die offene Küche zeigt: Frischer als bei uns kann man gar nicht essen. Alles ist einzeln portioniert, sodass wir unsere Gerichte in immer gleicher Qualität und dank effizienter Abläufe sehr schnell zum Gast schicken können.“
Ausschank mit System
Schnell bei den Gästen kommen auch die Getränke an. Bis zu 10 Craftbiere vom Fass haben Restaurant und Bar im Angebot, insgesamt werden um die 500 Hektoliter Bier pro Jahr ausgeschenkt. Adam Schwertfeger hat daher in die nach seinen Worten „modernste Zapfanlage Norddeutschlands“ investiert, die Gastraum und Terrasse vollautomatisch und ohne Schankverlust mit den unterschiedlichen Bierspezialitäten versorgt.
Angeschlossen an das System ist auch die ganzjährig geöffnete Seehund-Bar, die als reine Außengastronomie mit 120 Sitzplätzen direkt am Alten Strom vor allem auf die „drei Cs“ setzt: Currywurst, Craft Beer und Cocktails.
Foto: © Hafenliebe Warnemünde
Mit System in die Zukunft
Adam Schwertfeger ist überzeugt, dass in der Systemgastronomie die Zukunft liegt: „Seit der Eröffnung der Hafenliebe und der Umstellung auf die Convenience-Küche der Block-Gruppe steigern wir unseren Umsatz kontinuierlich. Wir sind aktuell einer der am stärksten digitalisierten Gastronomiebetriebe in Mecklenburg-Vorpommern.“
Auch dem branchenüblichen Personalmangel kann er so begegnen. Waren 2017 noch 37 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter im Betrieb beschäftigt, sind es heute nur noch 16. Die Küchenmannschaft ist von zehn auf drei Personen geschrumpft. „Wir zahlen überdurchschnittlich gut. Außerdem gilt: kleine Crew, viele Gäste, gutes Trinkgeld“, schmunzelt Adam Schwertfeger.
Dank des hohen Automatisierungsgrads gelinge es zudem, das Preislevel seit zwei Jahren zu halten. Das sei nicht immer einfach und erfordere viel Kommunikation mit allen Beteiligten, solle aber auch 2026 so bleiben – für maritime Gelassenheit und kulinarischen Genuss mit Blick aufs Wasser des Alten Stroms.
Foto: © Hafenliebe Warnemünde
INFO
Hafenliebe Warnemünde
Am Alten Strom 110-111
18119 Warnemünde
www.hafenliebe-warnemuende.de
TITELFOTO: © Hafenliebe Warnemünde
